智微園大學(xué)生科技服務(wù)團(tuán)“協(xié)同育人”系列叢書 恩施市傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物多樣性研究
作者：湖北文理學(xué)院智微園大學(xué)生科技服務(wù)團(tuán)
出版時(shí)間：2019年版
內(nèi)容簡(jiǎn)介
恩施土家族苗族自治州恩施市地處湖北省西南部，緊鄰湘、渝，由大巴山、巫山、齊岳山和武陵山等山脈環(huán)繞而成，境內(nèi)地勢(shì)復(fù)雜，河谷深切，河流較多且生活著漢族、土家族和苗族等少數(shù)民族，文化多姿多彩，傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作技藝更是不勝枚舉。傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物的構(gòu)成不僅影響了產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)，同時(shí)其含有的一些條件致病菌亦可能存在一定安全隱患，因而對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物多樣性進(jìn)行解析則顯得尤為重要，然而目前有關(guān)恩施地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物多樣性的研究尚少。通過本書的出版，可以為科研院所和高校研究人員進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵食品的研究提供數(shù)據(jù)支撐，同時(shí)為推動(dòng)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有積極的意義。本書主要內(nèi)容包括：恩施市發(fā)酵肉制品微生物多樣性解析，恩施市發(fā)酵蔬菜制品微生物多樣性解析，恩施市腌制蔬菜制品微生物多樣性解析，恩施市發(fā)酵酒制品微生物多樣性解析，恩施市發(fā)酵豆制品微生物多樣性解析，恩施市傳統(tǒng)發(fā)酵食品和長(zhǎng)壽老人腸道中乳酸菌和雙歧桿菌分離株多樣性解析。
目錄
第1章 恩施市發(fā)酵肉制品微生物多樣性解析
1．1 恩施市臘腸細(xì)菌多樣性解析
1．1．1 材料與方法
1．1．2 結(jié)果與討論
1．1．3 結(jié)論
1．2 恩施市臘肉細(xì)菌多樣性解析
1．2．1 材料與方法
1．2．2 結(jié)果與分析
1．2．3 結(jié)論
1．3 恩施市臘魚細(xì)菌多樣性解析
1．3．1 材料與方法
1．3．2 結(jié)果與討論
1．3．3 結(jié)論
第2章 恩施市發(fā)酵蔬菜制品微生物多樣性解析
2．1 恩施市泡辣椒細(xì)菌多樣性解析
2．1．1 材料與方法
2．1．2 結(jié)果與分析
2．1．3 結(jié)論
2．2 恩施市酸蘿卜細(xì)菌多樣性解析
2．2．1 材料與方法
2．2．2 結(jié)果與討論
2．2．3 結(jié)論
2．3 恩施市酸菜水細(xì)菌多樣性解析
2．3．1 材料與方法
2．3．2 結(jié)果與分析
2．3．3 結(jié)論
2．4 恩施鲊廣椒中乳酸菌的分離鑒定及其對(duì)鮮廣椒揮發(fā)性物質(zhì)影響
2．4．1 材料與方法
2．4．2 結(jié)果與分析
2．4．3 結(jié)論
2．5 泡蘿卜中乳酸菌的分離鑒定及其對(duì)品質(zhì)的影響
2．5．1 材料與方法
2．5．2 結(jié)果與分析
2．5．3 結(jié)論
2．6 酸豇豆中乳酸菌多樣性解析及其分離株發(fā)酵特性評(píng)價(jià)
2．6．1 材料與方法
2．6．2 結(jié)果與分析
2．6．3 結(jié)論
第3章 恩施市腌制蔬菜制品微生物多樣性解析
3．1 恩施市腌芥菜細(xì)菌多樣性解析
3．1．1 材料與方法
3．1．2 結(jié)果與分析
3．1．3 結(jié)論
3．2 恩施市梅干菜細(xì)菌多樣性解析
3．2．1 材料與方法
3．2．2 結(jié)果與分析
3．2．3 結(jié)論
第4章 恩施市發(fā)酵酒制品微生物多樣性解析
4．1 恩施市米酒細(xì)菌多樣性解析
4．1．1 材料與方法
4．1．2 結(jié)果與分析
4．1．3 結(jié)論
4．2 恩施市米酒真菌多樣性解析
4．2．1 材料與方法
4．2．2 結(jié)果與討論
4．2．3 結(jié)論
第5章 恩施市發(fā)酵豆制品微生物多樣性解析
5．1 恩施市發(fā)酵腐乳細(xì)菌多樣性解析
5．1．1 材料與方法
5．1．2 結(jié)果與分析
5．1．3 結(jié)論
第6章 恩施市傳統(tǒng)發(fā)酵食品和長(zhǎng)壽老人腸道中乳酸菌和雙歧桿菌分離株目錄
6．1 雙歧桿菌屬
6．2 腸球菌屬
6．3 乳桿菌屬
6．4 片球菌屬
6．5 鏈球菌屬
6．6 魏斯氏菌屬
附錄
附錄A 乳酸菌常用培養(yǎng)基及配方
附錄B 可用于食品的菌種名單
