農(nóng)家樂經(jīng)營寶典系列 農(nóng)家樂衛(wèi)生規(guī)范88問
作者：孫亮 著
出版時間： 2011年版
內(nèi)容簡介
《農(nóng)家樂衛(wèi)生規(guī)范88問》（作者孫亮）最大的特點首先是具有通俗性，從案例人手，以問答的方式，同時插入了一些現(xiàn)場衛(wèi)生管理的實物圖片，使所闡述的內(nèi)容簡明易懂，提高了讀者的閱讀興趣。其次是具有廣泛性和實用性，本書既有大、中型農(nóng)家樂餐飲單位使用的食品安全衛(wèi)生操作方法，也有小型農(nóng)家樂飲食店及小旅店的衛(wèi)生操作要求；這本書既可作為農(nóng)家樂餐飲及旅店服務的衛(wèi)生操作手冊，適用于各類農(nóng)家樂餐飲及旅店經(jīng)營管理者及從業(yè)人員學習食品安全衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生知識，又可作為農(nóng)家樂食品安全監(jiān)督管理人員的入門參考書。
目錄
項目一 食品安全法律基礎(chǔ)知識
1?重視農(nóng)家樂食品安全衛(wèi)生是小題大做嗎?
2?違法農(nóng)家樂經(jīng)營者將承擔哪些法律責任?
3?為什么農(nóng)家樂要依法辦理餐飲服務許可證?
4?農(nóng)家樂必須符合哪些基本的食品安全要求?
5?法律規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有哪些?
項目二 農(nóng)家樂餐飲店開業(yè)必備的衛(wèi)生條件
項目三 原料采購食品安全要求
項目四 食品運輸、貯存的衛(wèi)生要求
項目五 食品加工操作的衛(wèi)生要求
項目六 涼菜加工的衛(wèi)生要求
項目七 食品添加劑的管理
項目八 清潔和消毒的衛(wèi)生要求
項目九 環(huán)境衛(wèi)生的要求
項目十 從業(yè)人員的衛(wèi)生要求
項目十一 農(nóng)家樂飲食店的衛(wèi)生管理
項目十二 食源性疾病的預防
項目十三 農(nóng)家樂小旅店衛(wèi)生要求
附錄
